Petit update, j'ai eu une toute autre idée qui semble être la meilleure dans ma situation...
L'usure de ma table de sortie n'est présente que sur la zone de "travail", c'est à dire à l'endroit où les bois passent le plus (logique).
L'usure de ma table d'entrée se trouve sur toute la largeur de celle-ci, près de l'arbre en arrondi à la manière d'une vague tombante. (moins logique mais bon, soit..).
En mettant la table de sortie à la place de celle d'entrée, j'ai une planéité quasi parfaite sur toute la zone de travail en entrée. J'ai plus qu'a réusiné les tables pour faire tomber les vis au bon endroit. Un problème réglé.
Pour la nouvelle table de sortie, pas le choix que de retourner complétement la table (un flip quoi). Il me faudra donc retirer la peinture d'usine, refaire un léger surfaçage, réusiné les vis et refaire le biseau près de l'arbre afin de laisser l'espace nécessaire pour que les couteaux puissent passer au plus près du bord...
Je ferai quelques photos pour documenter ça si cela intéresse certains.
C'est un vieux Pierre bénite. Merci pour la réponse
Merci Chaluthier !