Je suis assez d'accord assez souvent les bêtes sont déjà parties
De plus si il y a effectivement toujours des insectes, déjà le cycle de vie est assez long, et ce genre de bébêtes ne se propage vite que si les conditions sont favorables (en général qu'au bois trop humides ou dégradés par les champignons)...
Dans une certaine mesure ça limite aussi la déformation, dans le sends où si tu t'y prends bien tu coupe certaines cernes tu va avoir le même rayon de courbures mais reparti en pludieurs petits arcs. Dans ton cas il faudrait faire une rainure pour couper la plus longue cerne dans ta planche mais je suppose que ça voudrait dire faire une rainure au dessus
Après je vois une ryoba, ca a peu près la finesse d'une scie a dos ou une d'une scie a cadre, ca reste une question de gout je pense... Avec une scie qui coupe en poussant, on s'appuie sur une butée (par ex. un valet serré sur le plateau de l'etabli) et on plaque la piece avec le pousse de l'autre côté...
Perso j'ai pris le coup je scie sur le trait sans guide (faut dire que je fais presque tout a la main depuis quelques annees), mais il faut bien dire que ce genre de boites a onglet est vachement pratique pour scier des moulures sur lesquelles on est incapable de tracer un trait precis à 45° (sachant qu'il faut scier depuis le parementpour avoir le moins d'eclat) 
Des traits de scies circulaires qui ne traversent pas totalement les plateaux et qui ne debouchent pas en bout de planche
Pour moi c'est un faux problème, si les planches ne sont pas assemblés entre elles au niveau de là ou elles se rejoignent, des desafleurs sont à prévoir.
je ne vois aucun souci a contraindre le bois sur l'ossature dans que la plateaux ont de la place pour se contracter/gonfler dans le sens de la largeur du plateau. Surtout qu'on parle d'un tuilage de 2mm (ce qui dans un épaisseur type 25mm) s'aplatit normalement relativement bien avec moins que le poids du corps



Il serait vraiment étonnant que ces bêtes s'attaquent à du chêne sauf si l'humidité dans votres logement est très importante et a ce moment là vous il faut agir sur les sources d'humidité sans delais...
Mon avis perso c'est sachant qu'adultes ces coleoptere peuvent se déplacent, vous aurez beau prendre toute les précautions, si votre bois est dans de bonnes conditions pour etre attaqué (humidité excessive, bois partiellement dégradé par des champignons), tôt ou tard il se sera attaqué.
Tant qu'il n'est pas évident qu'il reste de nombreuses larves dans le meuble pour moi le risque d'infestation reste faible.