Bonjour,
Par déduction, j'aurais dis que le crochet sert à coudre les tissus sur les fauteuils fabriqués dans l'entreprise. Pour les gouges, effectivement cela ressemble à des gouges de sabotier, probablement montées sur une machine de copiage d'où la forme de la fixation pour permettre de l'interchanger rapidement.
Cordialement.