Tout est dans le titre de cette question.
Et si ce n'est pas du gaïac, qu'est ce que cela peut donc être ?
Ce que je sais:
- c'était un rouleau à patisserie (avant que je ne le découpe);
- diamètre 45mm;
- densité : 1.2;
- odeur marquée et agréable quand on le travaille.
Pour l'instant, je n'ai travaillé que l'aubier.
Se travaille bien au ciseau, ça va.
Seulement, je n'ai pas trouvé l'aubier gras, comme je pourrais m'y attendre pour du gaïac, mais peut être qu'il faut être dans le bois brun foncé pour avoir cette sensation.
Mis à jour4 réponses
La question est orientée, pour une identification de bois, pour une fois 
Je ne répondrais pas par OUI, le peu de gaiac que j'ai eu en main, ou l'occasion de travailler, étant de couleurs intermédiaires, entre l'aubier et le duarmen de ce rouleau.
Je ne répondrais pas par NON pour autant, ne connaissant que trop mal, et sans vraiment de diversités d'échantillons et de provenances, cette essence.

J'ai sculpté une deuxième petit kayak dans ce morceau de bois inconnu.
Dans le duramen ce coup-ci. Enfin, dans la partie brune, car je ne sais pas si jaune=aubier et marron=duramen, pas certain que la transition soit si claire.
Du coup, voici mes observation complémentaires:
Bref, pour moi c'est du gaïac véritable, d'autant qu'on retrouve ces petites veines noires dans le bois jaune. Mais comme je n'en ai jamais eu auparavent, et que je n'ai pas envie de découper ma semelle rapportée de rabot allemand pour comparer, j'attends confirmation
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