Super, merci beaucoup pour ta réponse. C'est vrai que début d'année, c'est un peu vague
mais les chevrons étaient coupés mi-janvier et les bastaings eux ont été sciés en début février et le tout est stocké à l'abri depuis. Du coup je me posais la question de savoir s'il serait pertinent de traiter le bois au xylophène par sécurité sachant que je compte lasurer le tout en chêne foncé pour un souci d'esthétique car la pergola va couvrir mon spa pour lequel j'ai déjà fait un entourage en chêne foncée sachant que toutes nos boiseries sont dans cette teinte là.
Effectivement, j'ai réfléchi. Je vais modifier l'emplacement de tiroirs pour les placer tous sous la partie du plateau pleine
En effet, j'ai bien pensé à tout ça ce matin (je suis peut-être un peu obsédé par cet établi en ce moment ) et j'ai décidé de modifier l'emplacement des tiroirs. Au lieu de faire un tiroir sous la partie mft et un autre à côté sous la partie pleine j'ai décidé de créer deux grands tiroirs l'un en dessous de l'autre sous la partie pleine et ainsi de laisser un genre de "niche" sous la partie mft de manière à pouvoir garder de la place et nettoyer toutes les saletés qui pourraient passer à travers du plateau. Merci tout de même pour ton point de vue qui vient confirmer qu'il fallait que je change de stratégie
Pour les serrages fort je vais installer des rails supplémentaires sur la surface du plateau fixés avec un renfort sous le plateau pour éviter de le flinguer lors des efforts important 
Super! Merci beaucoup pour ta réponse! J'avoue que quand j'ai vu le prix du bois séché et traité par rapport à ce que je peux avoir en fraîchement scié je me suis dit que le projet allait prendre un peu de retard si je devais absolument avoir du bois sec