Je plussoie ce que relèvent les autres concernant l'intérêt de se le faire : pour ma part, dès lors que j'ai acheté ma maison, j'ai décidé de m'y mettre franchement (je bricolais jusque là) et je suis parti bille en tête de m'en acheter un. Et je suis tombé sur les Ateliers François. Après une rapide réflexion, je me suis dit que le plus dur serait de faire le plateau, et qu'entre un établi tout prêt à 1000€ et un plateau tout beau à 500€ j'allais partir sur le plateau seul et faire le piètement moi-même. Donc j'ai pris un plateau bien costaud, magnifique (en plus un grand, 800x2400x75), et deux trétaux de chez Etablis François aussi. Au final, j'ai un établi "temporaire" à 640€ (les trétaux sont excellents mais pas donnés), le temps que je finisse ce piètement (oui je mets des mois pour finir le moindre projet en ce moment, le dernier en date ayant pris 9 mois et me réveillant la nuit 
).
Mais entre temps j'ai repéré des techniques qui m'auraient permis d'avoir un bon établi pour bien moins cher en le faisant moi-même (
par exemple). Sans compter qu'en travaillant tu te découvres des besoins imprévus au départ, et tu développes des compétences qui font que faire son établi quand on a un peu d'expérience sur un bout de table temporaire me semble plus intéressant que de commencer tout de suite par se lancer dans le projet "établi parfait".En tout cas au vu de ta question et de ton contexte, ça ressemble beaucoup à mon approche d'il y a plus d'un an, je te propose donc de ne pas avoir les mêms regrets que moi (même si je maintient que le plateau d'Etablis François est magniqufique et qu'ils font de très bons trétaux 
)
+1 sur le bruit modéré, d'antant plus que tu peux en général régler la vitesse de la machine. Pour découper des détails fins comme le fait si bien matindetempête, tu te mets à basse vitesse et alors là le lave-linge fait autant de bruit sans même être en mode essorage. Et pour l'utiliser à pleine vitesse, pour ma part j'utilise un tapis en caoutchouc, type "pneu reconstitué". Cela réduit bien les vibrations de la machine transmise au support.
Après le bruit de la lame se fera quand même bien entendre si u veux couper du bois dur de 30mm ou plus, avec une lame à grosses dents hein. Mais ce n'est alors pas le bon outil ;-)
Pour la machine j'ai une Scheppach qui marche bien depuis plus de 5 ans sans soucis (je n'en suis pas un utilisateur intensif ceci dit). Proxxon reste au-dessus en qualité (et avec moins de fonctions "gadget" comme les Scheppach).