Bonjour les boiseux,
Un ami restaurateur m'a demandé de lui faire des planches apero mais pour des raisons évidentes de rentabilité il voudrait les passer au lave-vaisselle.
À votre avis c'est totalement utopique ou envisageable ?
Je conscient que les planches n'auront pas une durée de vie très longue mais je pourrais peut être les "recycler"
8 réponses
L’olivier tient bien (j’ai des couverts de service qui ont déjà quelques années).
Le hêtre tient bien aussi.
Une exigence : pas de collage, pas de zones trop fragiles (poignées creusées, etc.)
Finition on oublie sauf de l’huile alimentaire mais elle partira en 2-3 lavages.
Mon conseil serait de lui faire une petite série pour qu’il essaie en conditions réelles. (Ce serait bien qu’il évite les températures de lave-vaisselle « hygiène plus » à 85°C…)
Oui, hêtre, olivier (plus difficile à trouver), noyer (cher!), frêne (pores ouverts mais ça le fait bien), merisier, érable-sycomore, sapin voire pin bien de fil et sans neuds le choix est assez vaste...
Quand au débit, il est clair qu'il y aura moins de déformations avec des planches sur quartier, mais avec un bois sec, une fois rabotée, la planche bougera un peu mais ça peut faire partie du charme de l'objet... Et puis quand c'est la fin (fentes, déformations excessives) on peut toujours les transformer en piques à brochettes... En cure-dents...
Joyeux Noël à tous.
À tout bientôt.
Jean
PS, pas de collage, of course
Hello passe sur des planches en ardoise je pense que ce serais mieux.
en effet je n'y avait pas pensé merci messieurs
Ça peut être une idée, mais attention, c'est plus lourd, plus fragile, et je n'irais pas trancher du saucisson dessus, par respect pour mes couteaux...
En plus c'est non compatible machines à bois...
À la vôtre.
Jean
Une planche en hêtre qui passe régulièrement au lave-vaisselle, chez mon fils, et ce depuis plusieurs années !
Le bois est devenu gris clair mais résiste !
Comme Nicoel, si on compare le temps pris pour mettre la planche dans le lave-vaisselle, la retirer, l'essuyer et la faire sécher, et le temps pris pour donner un coup d'éponge à la main, j'ai bien l'impression que la différence n'est pas immense... Cela ne va pas plomber la rentabilité du restaurant...
Merci Kentaro ! Comme je disais a Nicoel, il a ete très clair sur ce point. Je pense qu'il envisage aussi des planches pour certains repas donc ca commence a faire de la planche !
En effet, ce qui est possible à la maison ne l'est pas toujours en restauration pour des raisons réglementaire.
Exemple, les éponges sont proscrites. Je suppose que le passage au lave vaisselle doit être du même acabit.
Bonjour,
à l'époque où je travaillais en restauration, j'ai œuvré dans un restaurant Alsacien, on avait des planches sur lesquelles on envoyait en salle les fameuses flammekueches et au retour elles passaient au lave vaisselle , dés qu'elles sortaient on les mettait à sécher à plat. Dans mes souvenirs, elles duraient assez longtemps , mais je ne me rappelle plus ce que c'était comme bois.
Merci Bougnasse ! En effet je me dis aussi que ca se fait partout ces planches donc doit bien y avoir une solution
Hello,
Je sors d'une boulangerie où ils servent le déj sur des petits plateaux en bambous aboutés, avec poignées surajoutées (sans doute collées, pas vu d'assemblage).
C'est donc possible mais quid des contraintes de fabrication puis d'usage ?
Après, laver des planches apéro à la main, ça va pas non plus plomber la rentabilité !
Coucouu,
La matière qui resiste le mieux au lavage en machine c'est le plastique.
Sinon j'imagine qu'il faut les faire monoxyles avec bois de quartier. Pas de colles elles ne tiendront pas dans l'eau chaude.
Le contreplaqué est envisageable ?
Je n'ai pas proposé le CP mais au minimum il faudrait qu'il soit plaqué chêne
Mais dans le CP y a de la colle aussi 
Licence
Le bois ne risque t il pas de stocker du produit de nettoyage et le diffuser sur le saucisson et autres réjouissances ?