Aucun problème, déjà fait et pas de retour négatif, mais effectivement sur des collages type jouet, déco etc… donc non structurelles.
Déjà fait aussi d'utiliser de la colle périmée depuis plus de 6mois et déjà ouverte (environ moitié du seau restant) sans aucun soucis de tenue. Quand j'ai un doute sur la colle je fais un petit test de temps en temps sur quelques chutes, quelques collage à plat joint et je regarde le lendemain si ça tient correctement et si c'est le joint ou le bois qui cède quand je force dessus.
En revanche je ne fabrique que pour moi ou pour des proches, pas pour des clients donc je me pose forcément un peu moins de questions. 
La blanche, tant qu'elle a une consistance normale et qu'elle n'a pas gelée, pas épaissie et pas de grumeau tu peux y aller sans crainte. La date c'est pour la vente, il reste de la marge ensuite.
Je ferai pareil personnellement
Plus jeune et naïf avec un ami on avait collé un plan de travail de cuisine avec de la D3 périmé depuis 10ans je pense, elle avait était acheté par mon père quand lui-même été jeune... On a utilisé un truc pour la rendre D4 (un réticulant?) lui aussi périmé, conservé dans un récipient métallique. Ça a tenue 3 ans en fonction, puis le plan de travail à été recyclé parce qu’on s’y était tellement mal pris que le plan était trop tordu mais pas fendu (mauvais choix de bois pas sec…). On a peut-être eu de la chance, et cette anecdote ne démontre rien au final, mais j’ai envie de croire que dans beaucoup de cas la PVA ne périme pas facilement.
Aussi Matthias Wandel fait [des tests avec de la colle à grumeaux]
(youtu.be/xUCB4dhvVlc?=608s).