Flaab 

Mon principal conseil : personne ne pourra vraiment te dire ce qui est "bien" pour toi comme amélioration, c'est à toi de faire ce travail.

Je commencerais par remonter l'établi tel quel et l'utiliser ainsi quelques temps.
Rapidement des besoins naitront et tu pourras ainsi orienter les modifications dans ton sens.
Tes questions seront alors plus précises et recevront des réponses pertinentes.

J'aime beaucoup la table de mortaisage, ça respire la solidité.

J'aurais même râlé un bon coup en mettant en avant le risque matériel et humain.
Je suis tellement naïf que je n'aurais pas imaginé que cela puisse se produire.

J'en suis à environ 150 L de sciure et poussière (3 bidons) et le sac est loin d'être rempli.
(même produit que celui présenté)

J'ai un bureau qui a été vieilli de la sorte (en bcp plus marqué)
Il est fort probable que la gerçure ne soit qu'une griffure décorative.

Quelle est la question ?
Si tu veux changer d'appart tu en parles au proprio.
Si tu veux le contraindre à quoi que ce soit tu n'es sans doute pas à la bonne adresse.