Le bois de charpente est effectivement moins cher que celui de menuiserie et pour de l'aménagement d'atelier suffit largement.
Tout dépend de ta région mais tu trouveras essentiellement du sapin ou du douglas, et je te déconseille ce dernier car beaucoup plus sensible aux déformations et sa classe 3 naturelle (hors aubier) n'a pas d’intérêt en intérieur.
Le bois de charpente n'est pas sec, ou alors passé très rapidement en étuve, et subit un traitement par trempage cl2.
Choisi ton bois quand tu l'achètes, le plus droit, le plus sec et le moins noueux.
Recoupes les plus déformés pour faire tes pièces les plus courtes et atténuer les défauts.
Et bien fixer par vissage, collage ou autres pour que l'ensemble se maintienne.