Ah lala, mes amis, c'est bien beau de sortir des chiffres, encore faut il savoir à quoi ils correspondent ! 
C'est bien 10% de retrait tangentiel total pour le chêne, on trouve le même chiffre dans la fiche Tropix de l'essence (voir lien dans la fiche).
Le retrait total est le pourcentage de variation dimensionnelle du bois, dans une direction donnée, entre le point de saturation des fibres et l’état anhydre.
Source: Comprendre le retrait du bois
C'est le coefficient de rétractabilité qu'il faut regarder. Il fait moins peur.
Les coefficients de rétractabilité moyens expriment, en pourcentage, la variation dimensionnelle du bois pour une différence d’humidité de 1 % en dessous du point de saturation des fibres.
Bon, la Source ci-dessus est très bien expliquée, je vous laisse la lire. Ils expliquent même le calcul du retrait.
J'aime bien la méthode de benjams . En effet, en tapant dessus, si de la poudre sort par tous les trous et que ça sonne "mat" ce n'est pas bon signe. Il faut se dire que le nombre de galleries est généralement bien bien plus important que le nombre de trous apparents en surface.
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