Legaulois Un établi doit être le plus stable possible car on lui applique de très fortes contraintes... Raboter sur un établi qui bouge est un enfer ! Et qui dit stabilité, dit poids !
10 cm n'a rien de délirant pour un plateau d'établi : c'est ce que je prévois pour le prochain.
Sinon, pour ta question initiale, dans ta région, il y a une association qui s'appelle "Les ateliers de la cour Roland", à Jouy-en-Josas (tu la trouveras dans l'annuaire des écoles). Ils ont un atelier de menuiserie / ébénisterie très bien équipé, que tu peux utiliser avec l'accompagnement d'un enseignant qui peut te guider et permettent à leurs adhérents de se fournir en bois directement chez eux. Les prix sont très intéressants car ils achètent en volume, hors taxe, et revendent sans marge...
Si tu veux plus d'information sur le sujet, contacte moi par message privé.
Très chouette : j'aime beaucoup !
Deux questions :
- Comment blanchis-tu le bois comme cela ?
- Au final, quelle épaisseur fait la porte (lambris + porte initiale si j'ai bien compris) ?
Merci beaucoup BerengerDesign !
Merci sylvainlefrancomtois !
Je vais regarder de ce côté. Quand tu parles de traiter, à quoi penses-tu ?
Merci beaucoup, c’est clair. A priori, ce sera peinture.
Très jolie ! Le parquet est à la face intérieure, c'est ça ?
+1 J'avais pensé au virage (mais pas à réglage non symétrique du fer) 
Un bug ? 
Merci etiennedesthuilliers pour cette suggestion. J'ignorais le nom de ce dispositif et n'y avais pas pensé non plus (alors qu'il y en a à d'autres endroits dans les bâtiments).
Une question : comment s'assemble le chevêtre avec les autres solives ? Par un assemblage à mi-bois ? Si possible, j'aurais aimé évité les équerres métalliques et autres sabots...
Merci beaucoup. Chevêtre ce sera donc !
Merci Jacquenri ! Déformation due à la pourriture : je prévois de les remplacer.
Merci titimaster !
Merci Neiru : c'est justement parce que cela risque de tomber que je ne veux pas le laisser en l'état
Merci L'Ecorce du Sycomore ! Les anciens construisaient pour des siècles (tant que les constructions, et plus particulièrement la toiture) étaient entretenues et je trouve est toujours instructif de s'inspirer de leurs méthodes.
Etienne est déjà passé (cf. son commentaire sur la question), il ne manque plus que Sylvain : merci d'y avoir pensé !
Merci glaude.
Compte tenu de la hauteur sous plafond au-dessus (1,2 mètre environ), il est très peu probable que ce soit aménagé un jour. En revanche, il ne faut pas qu'on passe au travers si quelqu'un va se balader dans ce grenier. Si pas d'autre solution viable, oui, j'essaierai de trouver des solives sur le bon coin ou ailleurs. Mais j'essaie déjà de faire avec les matériaux à disposition.
Merci Gatos pour la réponse. Dans tous les cas, il va falloir déposer ces deux solives, qui sont mortes, et les remplacer : cela ne posera pas trop de problème en passant par dessus (c'est une couche terre sur des lattes en chêne fendu simplement posées entre les solives).
Je vais probablement m'orienter vers un chevêtre réalisé avec les solives d'époque que j'ai récupérées par ailleurs.
Les solives sont en 100x130 en chêne (et les poutres en orme).
C'est le nom latin du noyer commun
Simple et efficace
Pour le bois, on dirait du hêtre, non ? Je laisse de plus experts que moi confirmer (ou pas).