C’est tout à fait ça, la planche va se déformer, le bois est un matériau vivant qui va « travailler » sous l’effet des différences d’hygrométrie. Pour éviter cela, lorsque l’on fabrique des plans de travail par exemple, on déligne des sections plus petites que l’on vient recoller en inversant l’orientation du « cœur » cela vient neutraliser les éventuels mouvements à venir: chaque section voudra bouger dans le sens inverse de sa voisine 
- pour le vernis J’aime bien les produits de chez « blanchon » il sont très facile à poser même avec peu de matériel, j’utilise un petit rouleau en mousse spécial résines et le résultat est nickel
Re
Excusez-moi j’ai répondu un peu à côté de la plaque, je m’en suis rendu compte après avoir relu le titre de votre question 
Pour moi pas de souci à ce que le bois ait un fil tordu tant que le fût est droit
Le principe du vernis est d’être filmogène, il n’est pas sensé imprégner le bois en profondeur. Malheureusement il est parfois difficile de reconnaître un bois teinté, ce qui le rend infiniment plus compliqué à décaper.
Je pense qu’avec la bonne méthode il est toujours possible de retrouver le bois d’origine avec un résultat correct
Pas bête effectivement, de plus on voit bien la trace de tanin à la base du plateau, le châtaignier est très tanique, ça peut correspondre
Voici un aperçu, évidement les dimensions du produit seront en fonction des alésages de votre piètement et de l’épaisseur du plateau
Tirefond