Salut à toi, je tiens à dire que je suis assez amateur, mais de mon expérience si tu comptes mettre un plateau même traité il va beaucoup bouger, donc je pense que tu peux soit:
te lancer dans la construction d'une table en assemblant plusieurs planches débitée dans ton bois de scierie que tu auras dégauchies, rabotées et que tu colleras comme le montre ce tuto de Lexop :
soit qquchose qui est de plus en plus fait c'est d'utiliser un plan de travail (pour les cuisines par exemple) qui ne bougera pas
Pour les essences j'éviterais les résineux pour partir sur du feuillu classique type hetre
En espérant t'avoir aidé