Il est très bien cet établi et il n'a pas beaucoup travaillé, aucune raison de s'inquiéter. Le hêtre est un bois qui travaille pas mal avec l'humidité tout de même. L'important est que l'établi ne soit pas bringuebalant lorsque tu travailles avec.
L'orientation des cernes du plateau parait bien à vue d’œil, mais c'est toujours un compromis à trouver en fonction des morceaux de bois que tu as.
Voir ce lien pour le choix de l'orientation.
D'après la photo, la molette de réglage a l'air avancée à fond, d'où le contre-fer qui bute sur la vis. Avant de remonter fer + contre-fer après affûtage, il est de bon ton de ramener la molette en position "haute".
J'ajouterais qu'ici, le presseur n'est pas en place. As-tu essayé avec le rabot "prêt à travailler" ? Car en fonctionnement, l'avance fer + contre-fer n'est que de l'ordre de 1 mm, c'est peut-être suffisant pour ne pas taper dans la vis.
Les entures digitiformes en bout ça ne sert pas à grand chose, plutôt faire un mi-bois ou un enfourchement.
Sinon, ne rien faire du tout et alterner la longueur des planches lors du collage des couches de façon à ce que l'aboutement des deux planches dans la longueur ne soit pas au même endroit d'une couche à l'autre.
Toujours utile un riflard pour enlever beaucoup de bois rapidement.
Par contre je n'ai jamais compris l'intérêt d'acheter du Veritas / Lie-Nielsen hors de prix pour ce type de rabot, sachant que n'importe quelle "merguez" fait l'affaire. J'utilise un vieux rabot en bois en fin de vie acheté moins de 2 euros en brocante et ça fait parfaitement l'affaire.
Le fer est affûté courbe, j'ai dégrossi le profil au touret et ensuite sur pierre à main levée, pas besoin de guide.
Au passage, il est possible de régler indirectement la lumière sur un n°5 en faisant avancer/reculer le chariot. Pour cela, il faut enlever le fer, desserrer les deux vis verticales, puis tourner la vis située sous la molette de réglage.