Que désire la cliente ?
Une remise comme neuf, avec remplacement des parties vermoulues, que tout soit bien jointif et d'équerre, bien propre et bien vernis ?
Une rénovation légère, raisonnée, respectueuse, "comme si on n'avait rien fait", conservant la patine et le travail du temps ?
Personnellement, (mais je suis un type un peu spécial...), ce meuble n'a de valeur que parce qu'il y a la marque du temps. Remis à neuf et bien propre, il n'aurait aucun intérêt.
Une butée cylindrique simple à faire:
- prendre un bout de bois cylindrique.
- Percer un trou dans l'axe.
- Couper le cylindre transversalement en biais (angle assez aigu).
Un boulon dans le trou de l'axe, et un écrou papillon en haut. Il faut du jeu, par exemple, un boulon de 6 dans un trou de 7 ou 8.
Quand on insère l'ensemble dans le trou du plateau, et que l'on visse l'écrou, les deux parties cylindriques coulissent l'une sur l'autre, s'écartent et bloquent l'ensemble dans le trou.
A la place de l'écrou papillon, on peut mettre une came comme une attache rapide sur roue de vélo.
Peut-être une fraiseuse à flexible. Un moteur, un flexible, et un mandrin pour les fraises.
J'en ai une ancienne, l'ancêtre du dremel, mais très puissante:
A mon sens, pour cette pièce qui encaisse des efforts, je prendrais du 30 mm d'épais.
Pour les trous, si tu fais la barre assez haute (de 8 cm de haut environ), tu peux faire deux rangées de trous, en haut et en bas, alternés. Comme cela, tu as un écart faible entre deux trous (haut et bas) tout en gardant un peu d'espace entre eux.
Personnally, cela peut paraître du bricolage, mais je ferais cela avec ma scie sous table et ma "machine magique à faire des queues droites", sur mon chariot.
Une fois que le gabarit pour les "créneaux" est bon, cela va très vite, se réplique sans problème et c'est très précis. Le même gabarit sert pour les parties mâles et femelles. Tchac tchac zoom zoom, Tchac tchac zoom zoom, Tchac tchac zoom zoom, etc... 
A noter que la "machine magique" est très facile à réaliser et pourra aussi servir à faire des queues droites à la chaîne, et tout autre assemblage.
Habituellement, quand on veut "vieillir" du bois, c'est pour qu'il soit plus foncé, plus gris...
Tu veux le vieillir et l'éclaircir. Est-ce logique ? Sont-ce les bons mots définissant bien ce que tu recherches ?
Le merisier est un très beau bois, qui tend à foncer et rougir dès qu'on applique une finition.
Je trouve que sur la photo, ce merisier est déjà bien clair.
Tu peux toujours essayer de le poncer et mettre une huile mat. Mais pas évident...
Personnellement, je trace la ligne à découper, avec sur l'autre face, la ligne décalée de 7 °. Je découpe à la scie à ruban, en inclinant la pièce (à la main).
Puis, sur ma grosse ponceuse à colonne avec cylindre vertical, brevetée par mon grand-père, j'usine et je finis bien propre.
Pas de gabarit, pas de plan incliné, pas de réglage à prévoir.
Temps passé: 5 à 10 mn, pas plus. Ensuite, je vais méditer dans mon jardin... 
A l'extérieur, cela va bouger dans tous les sens (se retracter, puis regonfler quand il fait humide).
Le mieux est de faire en sorte que les pièces de bois soient assemblées avec des espaces (5 mm), non remplis, comme les planches d'une terrasse.
Attention de faire en sorte également que les pièces de bois, si elles sont fixées sur une traverse, puissent se rétracter. Par exemple, visser d'un coté dans un trou "rond", mais visser de l'autre coté dans un trou "allongé", sinon, la plaque de bois va se fendre et éclater.
Autre possibilité:
1- Utiliser le piétement métal pour faire une table d'assemblage, avec un plateau réalisé avec des plateaux en mdf, cp, ou agglo (boite de torsion). L'agglo n'est pas cher et ira très bien pour une table d'assemblage.
2- Aplanir plus ou moins le plateau de l'établi d'origine (rabot, défonceuse), et l'utiliser pour réaliser un établi avec un piétement en bois bien rigide et inerte, qui pourra encaisser du travail de mortaisage, rabotage, etc. Le piétement peut être fait dans des gros chevrons en résineux, ce n'est pas très cher.
Tu auras ainsi une table d'assemblage bien plate, ET un établi pour les gros travaux à la main.
On peut traiter un meuble ancien comme le propose Etienne, parce qu'il y a une valeur, et/ou qu'on veut le sauver.
Mais pour un meuble que l'on est en train de réaliser, c'est différent.
Comme dit Oak, "Bois habité, bois brûlé".
Par principe, on n'utilise pas du bois piqué pour faire des meubles. C'est comme ça. C'est un principe, et il faut avoir des principes dans la vie.
On peut supposer que tu as vu les trous dès que tu as débité. C'est la première chose à faire, vérifier que son bois n'est pas piqué. Dès cet instant, tu aurais dû laisser ce bois, qu'il soit encore habité ou pas.
Personnellement, même si cela m'embêterait pas mal de perdre ce que j'ai fait, je recommencerai avec du bel et bon bois bien propre.
C'est pas compliqué...
T'es pauvre, t'achètes du bas de gamme. T'aimerais bien du meilleur, mais tu peux pas...
T'as des sous, t'achètes ce qui te plait...
Et attention avec les "arbitrages" et tous ceux qui disent qu'il vaut mieux de la qualité parce que cela dure plus longtemps...
Si une Ryobi à 80 € dure un an, il faut que la Festool à 650 € dure au moins 8 ans pour que cela commence d'être rentable...
La question de fond est donc:
Une Festool OF1400 dure t'elle plus de 8 ans ?
Et surtout, ton besoin inné de consommation et la force du marketing aidant, penses tu vraiment que tu vas conserver ta Festool plus de 8 ans, sans jamais avoir envie d'une autre, nouvelle, plus belle, etc, etc, etc... ?
(sans parler du fait qu'il n'est pas certain que dans 8 ans, tu auras encore envie de défoncer des bouts de bois)...
Personnellement, je suis pauvre, donc, j'achète du bas de gamme et je renouvelle quand ça casse, et comme je sais compter, je sais qu'à la fin de la journée, cela me coûte moins cher que d'aller acheter une fois un truc de luxe.
Je mets une plaque de mdf de 4 mm sur le plateau. Cela permet à la pièce de bois de glisser beaucoup plus facilement, et cela m'évite les ondes et talons. Je ne sais pas si c'est la bonne chose à faire, mais cela marche sur ma vieille raboteuse des années 50 de l'autre siècle...
D'autre part, pour être certain de ne pas avoir de talon, je rabote toujours des pièces plus longues que nécessaire. J'ai un peu de perte, mais tant pis.