Il n'y a pas d'astuce...
C'est un design conçu par quelqu'un qui n'a jamais fait de tables... C'en est ridicule...
Le truc doit être très très élastique, c'est tout... Faut aimer...
Mais comme la plupart des tables que l'on trouve dans le commerce ou même chez des artisans, sont déjà très élastiques, les gens sont habitués, ils croient que c'est normal, et ça passe...
IL n'y a pas de secret. Pour avoir une table rigide, stable et non élastique, il faut une ceinture tout autour de 9 à 10 cm de haut. On en a discuté récemment.
Tu peux les mettre en vente ou les donner sur le Bon Coin, ou ici dans les Annonces ou contacter Emmaus.
Tu n'en tireras sans doute pas grand chose, mais au moins, il est possible que quelqu'un les apprécie et soit content de les récupérer et de leur donner une seconde vie. Ce sera mieux que de les brûler ou de les envoyer à la déchéterie.
A priori et vu de loin, l'Ecole Boule, c'est le nec plus ultra, la "Grande Ecole" du travail du bois et de l'artisanat haut de gamme en général. Tu n'y apprendra pas simplement à faire une mortaise comme cela se fait depuis des siècles, mais à avoir une vision globale, un bagage artistique, design, culturel, etc. Ce sera une formation "ouverte". Théorique, peut-être, pas assez dans le copeau, peut-être, mais cela te donnera l'idée d'utiliser toutes les techniques à ta disposition, toutes les innovations, tous les matériaux, etc... Et cela t'ouvrira des portes bien au delà d'un atelier de menuiserie/ébénisterie.
Tu auras la possibilité de faire des stages chez les anciens de l'école, dont certains sont des artistes, des très grands du métier.
Faire des mortaises dans les règles de l'art, tu l'apprendras toujours un jour, mais la vision générale, la capacité innovatrice, etc, c'est à l'école que tu en apprendras les bases.
L'Ecole Boule, c'est le Polytechnique du bois. C'est à mon sens, un cran au dessus de tout le reste.
Je ne sais pas ce qu'il en est aujourd'hui, mais quand, il y a 30 ans, un artisan parlait de quelqu'un qui "lui, avait fait l'école Boule", c'était avec un immense respect, c'était "différent".
Ceci étant dit, je parle là du cursus long de l'Ecole Boule. Je ne sais pas ce qu'il en est du cursus "adulte 10 mois".
Du mdf de 19 en 2,5x1,5m cela va être affreusement lourd...
Je prendrais plutôt du cp de bonne qualité, moins lourd.
Si la porte coulisse dans des rainures en haut et en bas, le risque que cela voile est assez limité.
Sinon, tu fais un cadre, pris en sandwich entre deux plaques de mdf de 4 mm. Ce sera très léger, et cela devrait moins bouger (c'est comme cela que mon père à fait des portes dans son atelier, dans les années 60. Elles n'ont jamais voilé).
Le brave monsieur, tu l'as dérangé dans son travail, tu l'as déconcentré (ben oui, dans un atelier, on est concentré, c'est pas comme au bureau...), il était dans son truc, et il a dû tout lâcher pour toi, tu lui as fait perdre du temps, il a bien voulu te vendre des bouts de bois dont il pourrait fort bien avoir un grand besoin un jour ou l'autre, il a peut-être déréglé sa raboteuse qu'il utilisait, pour passer tes planches, là encore, il a pris du temps pour le faire, et pour tout ça, il t'a demandé seulement 100 balles ? On n'a plus rien de nos jours pour 100 balles. Même chez le mécanicien, pour faire le niveau d'huile, ça coûte plus cher...
Alors...
Ben, j'ai eu du mal à les voir, ces tâches... 
Tout d'abord, une remarque sur le fond: le bois, cela vit... C'est pas du formica. On y fait des tâches, et il faut vivre avec. C'est comme cela qu'on s'aperçoit que la vie, c'est plein d'aléa, et que la perfection n'existe pas... Tout se détériore, c'est comme ça...
Voici néanmoins la recette magique qu'utilise mon épouse pour nettoyer notre table de cuisine:
(attention, c'est secret... ne pas divulguer aux personnes qui ne le méritent pas...):
7 tasses d'eau, 1/2 tasse de bicarbonate de soude, I/3 de tasse de jus de citron, 1/4 de tasse de vinaigre blanc, le tout appliqué avec un vaporisateur.
Il faut l'appliquer sur tout le plateau, pour éviter des zones plus blanches.
Mélangé à tous les perlimpinpims que les copains t'ont indiqués, il est possible que cela marche...
Cela dépend de ce que tu veux faire...
- Si tu veux faire beaucoup d'agencement de grande dimension, et jouer au menuisier professionnel, découper à longueur de journée des panneaux de 3mx2, alors scie à format.
Mais la scie à format, il faut de la place tout autour pour manipuler les panneaux de 3 m...
- Si tu veux faire du meuble, des petites et moyennes choses, alors à mon sens, une scie "compacte" est plus appropriée...
D'autant plus que l'on peut toujours se bricoler des annexes amovibles, déplaçables et modulables, et même un bel et grand chariot, lui aussi amovible et tout aussi précis qu'un truc tout fait... Deux rails SBR, quelques planches, et voilà...
Je ne vois pas la nécessité de s'encombrer d'un monstre, sauf si on aime les grosses cylindrées qui trôneront dans l'atelier pour montrer aux copains...
Et avoir de la place pour respirer, c'est quand même plus appréciable...
Bon, alors, quand j'ai vu les premiers mots de ta question "rénovation de presbytère dans la Creuse", il y a eu un énorme flux de haine et de jalousie qui m'a submergé...
Puis, j'ai lu ton long roman, celui de ta vie... Alors là, j'ai encore eu plus la rage... 
Pour répondre à ta question, je dirais qu'une scie à ruban n'est pas indispensable, mais que cela peut être un "nice to have".
Globalement, une scie sous table ou circulaire sert à couper droit, et sur de grandes longueurs.
Une scie à ruban sert pour déligner des pièces trop épaisses, et surtout à découper des pièces en arrondi ou des petites pièces rapidement à la main, à la volée.
Donc, pour une rénovation, ce dont tu as besoin, c'est surtout d'une machine qui coupe droit, circulaire et scie sous table.
Donc de donc, si les 1000 € tu peux les employer mieux ailleurs, pas besoin de la scie.
Si tu as 1000 € de rab, alors, la scie à ruban te servira certainement.
Si elle était à 500 €, je sauterais dessus, à 1000 €, c'est trop cher.
La peau est un système qui se régénère en permanence. Les couches externes meurent, et se détachent chaque jour. Donc, si tu attends un peu, quelques jours, les taches vont disparaître avec la peau morte...
Tu éviteras ainsi de rajouter des produits chimiques sur les produits chimiques...
L'attente... processus naturel, non invasif, et écologique...
Si tu veux utiliser ce à quoi tu as "droit", les aides, formations subventionnées, organismes d'état, pôle emploi, etc... tu vas entrer dans le dédale des procédures administratives, tu vas dépenser beaucoup d'énergie, te désespérer pour des problèmes qui n'ont rien à voir avec ton objectif, et tu risques à la fin de ne pas faire la formation que tu souhaites.
Il y a plein d'organismes plus ou moins privés, petites ou plus grandes écoles, qui donnent des formations qui correspondront exactement à ce que tu cherches, et qui permettent de passer les examens.
Par exemple, à Avignon, mais il y en a d'autres:
Bien sur, dans ce cas, faut payer et cela peut être cher... mais au moins, tu ne dépensera pas de l'énergie pour rien dans les dédales administratifs et tu auras exactement ce que tu veux...
Bien sur, il faudra passer un an loin de chez toi, et si tu as tes petites habitudes là où tu es, cela va être un peu contraignant, mais au final, tu auras ce que tu veux.
Eventuellement, tu auras peut-être des subventions, mais c'est toi qui auras choisi.
Par contre, attention, faut réfléchir... Travailler le bois, c'est un métier où on bosse avec ses mains, dans le froid ou la chaleur de l'été, on sue, c'est pas propre, c'est fatiguant, on gagne pas grand chose, les clients sont chiants, et si on est ouvrier dans une boite, le patron peut être "brutal" et pas très "policé", bref, c'est pas ce à quoi on rêve devant un écran... Donc, essaie de faire des stages, discute avec des professionnels pour un peu comprendre, avant de te lancer dans le grand saut... D'autant plus qu'après, les retours à la case départ sont très aléatoires...