Tu peux faire un essai pour un seul plateau, et mesurer le temps passé.
Quand tu vas en faire 100, tu vas avoir des économies d'échelle, cela ira plus vite. Tu vas peut-être gagner 30 ou 40%.
Mais...
Sauf si tu es toi-même une machine ou un coureur de fonds ou un très grand stakanoviste hautement taylorisé, tu ne vas pas faire les 100 plateaux en même temps, à la même vitesse, et tu vas fatiguer... Tu vas avoir besoin de temps de repos, ou de temps morts... et au bout d'un certain nombre, tu vas en avoir marre, et tu vas aller beaucoup moins vite.
Au total, le temps mesuré pour faire un plateau multiplié par 100 est sans doute une bonne estimation.
Faire des meubles avec du bois verolé, bof, bof, bof...
Il y a tous les goûts dans la nature, et certains trouvent que cela fait "authentique", mais personnellement, je trouve que ce serait une horreur...
Les vrais professionnels des temps anciens, ceux qui se "respectaient" et respectaient leur travail et leurs clients ne l'auraient jamais fait...
Un bois plein de trous de vers, c'est un bois qui va au feu.
Je crois bien que je ferais cela sans même un plan... 
( EDIT) Je plaisantais en fait, mais pas tant que cela...
Certes, les pieds sont en biais, donc, pour bien faire, il faudrait faire une épure pour connaître les bons angles, qui ne seront pas à 90°
Mais...
En fait, on s'en fout un peu... Une chaise, ce n'est pas quelque chose que demande une très grande précision dans la forme. Si les pieds n'ont pas exactement le bon angle, peu importe.
Donc, tu peux faire les angles un peu au pif (bien sur, les mêmes sur les deux pieds avant...).
Donc, finalement, on n'a pas besoin de faire une épure, ni de faire un plan très précis.
A mon sens, c'est suffisant. Et si Mystère Schwarz dit qu'à 100 kg, c'est bon, ben, c'est que c'est bon...on n'est pas à 10kg près.
Si vraiment l'établi a envie de s'envoler, tu peux toujours rajouter des poids sur le plateau du bas.
De toute façon, le peuplier a une densité de 0,5 le hêtre de 0,7, donc 40% de plus. Si avec du peuplier, c'est 23 kg, en hêtre, cela fera 9 ou 10 kg de plus.
Ce n'est pas ça qui va changer les choses...
Tu as intérêt à être bien sur de ton coup, et de la valeur et de la beauté de ce que tu vas réaliser avec ce bois, si tu veux bousiller ce beau meuble... (eh oui, il est beau ce meuble d'esprit chinois, même si toi, tu ne l'aimes pas et s'il ne correspond pas à ton esthétique d'occidental blanc du 21ième siècle...)
Il n'y a jamais de sacro-sainte règle dans la menuise. Tout dépend du contexte et du bon sens...
Dans ce cas, même si les emboitements sont actuellement en force, il est possible, le bois séchant et se rétractant, qu'à un moment, tout devienne lâche et tout s'écroule.
Il faut donc fixer les assemblages, par de la colle ou des vis ou des systèmes permettant de tout démonter.
De plus, si l'ensemble n'est pas fixé au mur, il va falloir un fond, ou au moins un demi-fond, sinon, tout va s'écrouler d'un coté ou de l'autre, même si tout est vissé ou collé..
