Si je comprends bien, tu débutes, tu es jeune et tu es en train de t'installer.
Cela dépend de ce que tu veux faire, de ton budget et des "savoir-faire" que tu peux réunir.
-1 Si tu as un gros budget, si tu as les moyens de faire appel à une entreprise, ou si tu peux avoir l'aide de quelqu'un qui sait vraiment comment faire, tu peux procéder comme JPA33 l'explique très bien, selon les normes et les meilleures techniques actuelles.
Mais à mon sens, si tu n'as pas la possibilité d'une aide de la part d'un "sachant", ne t'y lance pas toi-même toute seule ou avec des copains qui n'y connaissent rien. Au final, tu feras plein d'erreurs, et le résultat ne sera pas là.
-2 Si tu n'as pas beaucoup de fric à investir, et si tu es seule, le plus simple, c'est la solution minimale, un plancher en bois qui recouvre le tout. Si tu te débrouilles bien, avec les supports qu'il faut juste au dessous des machines, cela ira très bien comme cela pendant des années.
Si le sol s'affaisse et qu'une machine n'est plus d'aplomb, on met une cale...
Dans 10 ou 15 ans , quand tu sera bien installée, tu pourras songer à tout faire refaire selon les règles de l'art.
-3 La solution intermédiaire, c'est de faire comme faisait mon grand-père. Un lit de caillasse et de sable, on coule à la main du béton mélangé à des galets puis la finition. Rien d'autre. C'est ainsi qu'a été réalisé le sol de mon atelier, il y a 50 ans. Je m'en souviens, j'était gamin. On ne connaissait pas les trucs genre polyane, polystyrene, béton B 58397, et autres belles choses de ces temps modernes. Il y a dessus une douzaine de vielles machines en fonte, et le sol n'a pas bougé depuis 50... Jamais eu d'humidité... Il y a quelques craquelure, mais peu importe...
On est dans un monde moderne plein de normes, de haute technicité, et pour faire le moindre truc, on croit qu'il faut faire le nec plus ultra et donc, débourser des fortunes...
Un conseil: procéder par étapes, la vie est longue, on a le temps. Tu ne sais pas où tu seras dans 10 ans. Les investissements et les grosses dépenses, c'est quand tu auras réussi. Pas maintenant. Le plus simple d'abord, et on passe au compliqué quand on est bien assis dans la vie.
Et songer que des générations avant nous ont vécu sans polyane et autres joyeusetés... 
Je vais répéter ce que je dis toujours dans le même cas:
IL est superbe comme cela, cet établi, dans son jus, avec les marques de tes ancêtres... Surtout n'y touche pas!! Laisse le comme il est.
Il y a des centaines sinon des milliers de "gens de goûts" qui se l'arracheraient tel qu'il est...
Si tu veux avoir un plan bien plat pour travailler, il te suffit de rajouter dessus une plaque de mdf avec quelques cales pour qu'elle soit bien stable, que tu changeras quand elle est trop abîmée.
Je suis un adepte de la récup et j'ai toujours un problème quand des bricoleurs paient des centaines d'euros pour des trucs qu'ils pourraient fabriquer eux-mêmes.
Donc, oui, on peut se fabriquer des serre-joints ou des dormants en bois pour pas cher.
Par contre, il ne faut pas copier les trucs en métal. Il faut un peu réfléchir, le bois ne réagit pas comme le métal.
D'autre part, si les serre-joints en bois ne durent pas des siècles, ben, on les refait. La plupart du temps, si on a utilisé de la récup, cela ne coûte pas grand chose.
Un exemple de dormants en bois:
A noter enfin que pour faire un bon collage, il n'est pas nécessaire de serrer comme un malade. Ou alors, c'est pour essayer de faire "plier" le bois parce que cela ne jointe pas, mais dans ce cas, c'est un problème de dégauchissage/rabotage... On ne rattrape pas le problème en serrant comme un malade si cela baille...
Faire un berceau, deux murs avec une portion de cercle de 1M de rayon découpés dedans et une planche en travers, pour fixer une défonceuse.
La défonceuse va pouvoir glisser au dessus du plateau, en basculant.
Après chaque passe, tourner le pièce de quelques degrés.
A la fin, on a creusé une portion de sphère.
Attention, avec du contreplaqué, on va voir le dessin des plis, et si ce n'est pas parfait, cela ne va pas être très beau...
Cela se veut "moderne", il n'y a donc aucun triangulation. La "modernité" considère sans doute que l'on peut s'abstraire des règles de la physique... La rigidité de l'ensemble repose uniquement sur les 4 vis qui bloquent les traverses. Cela peut tenir au début... ou pas. Les vis vont agir en cisaillement, les trous vont s'agrandir, et un jour, cela va s'affaisser sur le coté.
C'est un pari...
Si tu veux faire une structure non triangulée, tu peux t'inspirer de la structure que j'avais utilisée pour cet établi:
Les poteaux sont constitués de 4 éléments qui "pincent" les traverses des deux cotés, ce qui donne sa rigidité à l'ensemble, sans risque de cisaillement ou d'efforts sur les vis. C'est comme cela que font les japonais (voir ce que fait Kengo Kuma et quelques autres architectes modernes qui s'inspirent des techniques japonaises traditionnelles).
Tu peux faire des boites qui s'assemblent par queues droites, les pièces étant découpées par une cnc. On trouve maintenant des cnc chinoises de 1x1m qui ne coûtent pas trop cher (entre 1000 et 2000 €).
Mais dans ce cas, il vaut mieux avoir une production récurrente pour l'amortir.
L'avantage du montage par queues droites, ce que tout s'assemble très facilement, et cela va vite à monter.
Ou tu fais découper les pièces par une société qui découpe avec une grande cnc. Tu n'as plus ensuite qu'à faire l'assemblage. C'est ce que je fais, je trouve que cela coûte moins cher que d'acheter une cnc et de la faire moi-même. Je peux te donner des coordonnées si nécessaire.
Oh... moi, c'est une fois de temps en temps... quand je n'ai rien d'autre à faire... pas souvent, quoi... 
Et, depuis que j'ai vu ces videos, je sais comment ça se passe... Dopamine!!
Peut-être laisser le bois sans "finition"...
Une finition ne protège pas, ou si peu... Elle ne protège pas des coups, beugnes, et autres. Elle empêche (un peu) la poussière d'entrer dans les ports, mais si peu... Enfin, le bois jaunira à la lumière, qu'il soit verni ou pas.
En fait, une finition, cela ne sert pas à grand chose...
Donc, si le budget est très restreint, on peut considérer qu'une finition est tout bêtement superflue...
Le bois brut, c'est très tendance...
De toute façon, des caisson en épicéa, ce ne sont pas des meubles ultra luxe "art déco" en palissandre de Rio... Donc, aller au bout de la logique, du brut, pas de finitions!
Les fortes sécheresses et chaleurs de ces derniers étés n'ont pas dû améliorer les choses.
Normalement, ce bois devrait être laissé de coté, car il risque de continuer à s'ouvrir.
Mais tu peux aussi l'utiliser dans des parties qui ne se voient pas, et même, le montrer, en jouant sur l'effet "esthétique" (transformer le défaut en atout, le principe du judo... ), par exemple, en remplissant les fentes d'epoxy ou autre...
Ce qu'il faut savoir, c'est que désormais, ce genre de machines ne coûte quasiment plus rien à fabriquer (quelques zeuros...). Les prix à la vente, pour du bas de gamme ou du plus haut de gamme, sont artificiels, définis par le marketing. Ce sont les importateurs et revendeurs qui prennent l'essentiel de la marge.
D'autre part, sur ces machines, c'est la batterie qui coûte le plus cher.
Donc, un importateur/revendeur peut décider que c'est intéressant pour lui de proposer un package, sans doute avec une seule batterie, et de se faire un bénef sur le volume, plutôt qu'une grosse marge individuelle.
Cela ne signifie pas que c'est nécessairement très mauvais (même si ce n'est sans doute pas très bon...)