Alors... si Monsieur a des prétentions... 
Tu peux démonter le plateau, et faire des rainures transversales assez profondes à la scie sous le plateau.
Mettre de la colle dans les rainures et tu pourras alors fixer le plateau sur des longerons. Le plateau sera alors souple et reprendra une forme bien plane.
Ensuite, tu reconstruis l'ensemble. Il faudra sans doute voir aussi pour les parties autour des tiroirs.
L'indicible beauté de ces couleurs passées ne se suffit-elle pas à elle-même ? Faut-il lui substituer l'horreur du "tout propre" et du "faux neuf" ?
Quel est donc l'intérêt d'avoir une vieille horloge qui ressemble à une neuve ?
On a bousillé la Chapelle Sixtine ou tous les Botticelli avec ce besoin de restaurations dans tous les sens...
Quel est donc ce besoin inhérent à l'homme moderne de tout nettoyer, karchériser, refaire à neuf ? Que tout soit bien propre ?
Est-ce pour oublier la noirceur des temps ou de son âme ?
Pour un amateur, il est fort probable qu'un rabot en bois, acheté 3 € sur une broc, bien affuté, bien réglé et surtout, bien utilisé aille tout aussi bien...
Ensuite, pour un pro qui n'a pas de temps à perdre, il est possible qu'un rabot de meilleure qualité soit préférable, mais pas indispensable.
Sur les bois très clairs, les vernis dit "incolores" ne foncent pas trop mais tout est relatif, et sous l'effet des UV, presque tous les vernis jaunissent.
Par contre la plupart des bois naturellement foncés (noyer, merisier, etc), foncent encore plus sous l'effet des vernis, même soi-disant incolores.
C'est comme ça. Il n'y a pas de magie.
On ne transforme pas du merisier en érable.
Pour savoir ce qu'un bois sera une fois vernis, il suffit de le mouiller légèrement. Cela donne une bonne idée de ce que cela va donner.
Si tu veux garder la couleur dite "naturelle" du bois, ne le vernis pas, n'applique aucune finition.
Mais même ainsi, le bois va foncer petit à petit sous l'effet des UV et de l'oxydation.
Cela s'appelle le principe d'entropie... Tout se dégrade... C'est comme la jeunesse. La vie est une oxydation...
C'est un phénomène assez étrange et pas du tout ancien, symptomatique de nos temps de déréglements en tout genre, de chercher à n'avoir que des meubles "clairs" soi-disants "naturels"... Je suppose que c'est pour oublier la noirceur du monde... Effet de mode...
Avec un convertisseur en ligne:
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Il y a en plein d'autres sur Google.
Les trous ont l'air d'être bien réguliers. Cela fait un certain effet. Je ne vois pas en quoi ce serait horrible.
Je pense très franchement que le peindre serait bien pire... (sauf si c'est à l'Ile de Ré...)
Je laisserais comme ça. Cela fait partie de l'histoire de ce parquet.