L'aérogommage n'est pas le moyen le plus approprié pour décaper un beau meuble. C'est très invasif, brutal, et cela laisse des traces...
Quelque soit la finition, même si au tout début, cela paraît ne pas altérer la couleur naturelle, au bout de quelque temps, sous l'effet des UV, le bois et la finition jaunissent. C'est comme ça, on n'y peut rien, sauf à mettre un linge dessus pour le protéger.
C'est pour cela que les anciens utilisaient des vernis foncés.
La mode actuelle du bois "naturel" est un non sens..
L'orme foncé, c'est très beau.
C'est un vieux parquet. Tu n'arriveras pas à éliminer toutes les traces anciennes. Il vaut mieux pas, d'ailleurs... C'est ce qui en fait le charme...
Si tu veux un beau parquet tout neuf, il faut le changer. Et aussi changer de maison, et acheter une maison en carton bien propre dans un lotissement.
Les interstices entre les lames sont assez larges. Laisse les comme cela. Il y a surement 100 années de poussières, virus, bactéries et autres, accumulées la-dedans, mais il y en a de toute façon tout autant partout autour de toi. Donc, pas la peine de se focaliser la-dessus.
As tu pensé à la technique du Skin on frame (entoilé sur structure en cp ou bois courbé ) ?
gentrycustombo...s.com/Home.html
C'est beaucoup plus rapide à réaliser que le tout bois.
Le travail du bois, c'est un sacerdoce, mon fils... On travaille beaucoup, et pour pas grand chose... Mais quel plaisir indicible...!!
Plus sérieusement, au début, il faudra te faire connaître. Tu devras alors additionner les chantiers, de manière à montrer comment tu travailles, multiplier les clients contents de toi, qui parleront de toi à leurs copains, et ainsi de suite. Pendant cette période, tu ne pourras pas demander des tarifs très lourds, car tu seras en concurrence avec les autres menuisiers qui ont faim comme toi, et acceptent tout à bas prix. Tu risques donc d'être pendant un certain temps à 1000 € pour 70 h/semaines...
Mais quand tu te seras fait connaître, quand tu seras établit, avec un bon réseau de clientèle, quand tu sera reconnu comme un artisan qui travaille très bien, alors, tu pourras augmenter tes tarifs, choisir tes chantiers, et peut-être gagner plus de choux...
Mais si tu commences en te disant: j'ai un job pépère, je gagne bien ma vie, et en m'installant menuisier, je gagnerai encore plus, tout en travaillant moins, je crois que c'est mal parti... 
A noter qu'en ce moment, il y a plein de gens qui rêvent de se reconvertir dans la menuise, "trouver du sens à leur vie", etc, etc... Cela va faire beaucoup de monde sur le marché, et comme en plus, le prix du bois a presque doublé, il va être difficile pour les nouveaux arrivants de se faire de grosses marges... Donc, prudence...