Ben, si tu cherches sur Google, "Merz tipolift" (ce qui est écrit sur la photo...), tu trouves le fabricant allemand...
C'est un vieux parquet. Tu n'arriveras pas à éliminer toutes les traces anciennes. Il vaut mieux pas, d'ailleurs... C'est ce qui en fait le charme...
Si tu veux un beau parquet tout neuf, il faut le changer. Et aussi changer de maison, et acheter une maison en carton bien propre dans un lotissement.
Les interstices entre les lames sont assez larges. Laisse les comme cela. Il y a surement 100 années de poussières, virus, bactéries et autres, accumulées la-dedans, mais il y en a de toute façon tout autant partout autour de toi. Donc, pas la peine de se focaliser la-dessus.
As tu pensé à la technique du Skin on frame (entoilé sur structure en cp ou bois courbé ) ?
gentrycustombo...s.com/Home.html
C'est beaucoup plus rapide à réaliser que le tout bois.
Le travail du bois, c'est un sacerdoce, mon fils... On travaille beaucoup, et pour pas grand chose... Mais quel plaisir indicible...!!
Plus sérieusement, au début, il faudra te faire connaître. Tu devras alors additionner les chantiers, de manière à montrer comment tu travailles, multiplier les clients contents de toi, qui parleront de toi à leurs copains, et ainsi de suite. Pendant cette période, tu ne pourras pas demander des tarifs très lourds, car tu seras en concurrence avec les autres menuisiers qui ont faim comme toi, et acceptent tout à bas prix. Tu risques donc d'être pendant un certain temps à 1000 € pour 70 h/semaines...
Mais quand tu te seras fait connaître, quand tu seras établit, avec un bon réseau de clientèle, quand tu sera reconnu comme un artisan qui travaille très bien, alors, tu pourras augmenter tes tarifs, choisir tes chantiers, et peut-être gagner plus de choux...
Mais si tu commences en te disant: j'ai un job pépère, je gagne bien ma vie, et en m'installant menuisier, je gagnerai encore plus, tout en travaillant moins, je crois que c'est mal parti... 
A noter qu'en ce moment, il y a plein de gens qui rêvent de se reconvertir dans la menuise, "trouver du sens à leur vie", etc, etc... Cela va faire beaucoup de monde sur le marché, et comme en plus, le prix du bois a presque doublé, il va être difficile pour les nouveaux arrivants de se faire de grosses marges... Donc, prudence...
Un aspect que tu devrais prendre en compte, c'est l'évolution dans le temps.
En ce moment, c'est la mode du chêne "naturel". Tout le monde recherche le perlimpin qui va faire office de finition, protéger le bois, et en plus, ne pas changer la couleur "naturelle".
Le problème, c'est que la plupart des produits modifient la couleur, et SURTOUT, sous l'effet des UV et du temps, le chêne prend "naturellement" une couleur jaune.
Or, personne ne le sait, ou veut le savoir. Pourtant, c'est un élément tout à fait naturel et normal. Le chêne (comme tous les bois clairs), après quelques années, c'est jaune.
C'est ce qui explique que dans les temps "anciens", les meubles en chêne étaient teintés foncés, car les gens savaient que c'était illusoire d'essayer de garder la couleur naturelle.
Mais il est vrai que dans ce monde de consommation outrancière, les gens ne gardent pas leurs meubles plus de quelques années. Ils n'ont donc pas le temps de voir leurs meubles jaunir.
Mais dans une perspective où on reprend en compte le fil naturel des choses, cela pourrait être intéressant d'axer ta recherche la-dessus.
Et pourquoi pas contribuer à ce que les gens pensent à cela, et n'essaient plus de chercher à tout prix "la couleur naturelle"...