A l'époque on appelait cela "couli Z" principe développé par le systeme KZ !
Tu peux trouver les quincailles ici par exemple manomano.fr/p/...nt-au-sol-71500
On ne parle pas de différences, mais plutôt d'un assortiment d’assemblages spécifiques a notre service en fonctions des fabrications d'ouvrages singulier !
Un menuisier prendra l'un ou l'autre, voire plusieurs dans son projet ! (solidité, facilité, finition, collage, massif, panneaux dérivés du bois etc etc .
Pour finir dans un atelier complet moderne , on a accès aux trois en plus des assemblages traditionnels ! 
Une scie a ruban a domicile pour de la reno , c'est un vrais couteau suisse, dont on aurait du mal à se passer quand on y a goûté !!
Cela dit , un vieux plancher en noyer pour faire du bardage , c'est très dommage !
Perso , je mettais de coté tous bois de noyer ou merisier a des fins plus nobles .
ex ici
tu pourrais faire deux caisson étagères roulant !
ce genre là , avec agencements de façades !! (comme sous escalier)
Quand j'avais des bois à débiter sans destinations particulières, je faisais scier en 60 mm
Une fois sec le 60 pour des pieds, et tu pourras dédoubler pour du 34 et 18mm, 2 x 27 mm ou 3 x 18 mm ,pour du panneau (idéal pour faire du mobilier)
Par contre, 3/4 ans de séchage (naturel) bien a plat et latté !
Ben oui tant que c'est humide c'est vivant et coloré, une fois sec c’est mort cela terni .
Tu pourrais te rapprocher plutôt vers le bois échauffé pour tes aspirations !
il y a légion de tuto !